Il était une fois.....

Premier message que j'écris sur mon blog en ayant conscience qu'il sera publié sur un blog....le mien.
Je m'explique.
Ma chère et tendre m'a offert ce joli cadeau, moi qui aurais mis 3 ans à le créer, en triffouillant dans mes écrits, des émissions que j'écoute, pour commencer à remplir cette petite fenêtre ouverte vers ce monde infini et sans frontières qu'est internet.
Sur ce blog, j'essaierai d'échanger sur ce que je fais.... pain, pâtes, céréales, ce qui m'anime, me passionne, m'exaspère, me rend joyeux, ce que je lis et aime écouter. J'essaierai d'être assidu à cette tâche pour essayer de partager avec ceux qui voudront me lire..... Au fait, il y a quelqu'un?!!!
Bon, pour marquer ce petit départ dans ce monde sans frontières, comme citoyen du monde, une petite toune (chanson en québécois!) pleine de chaleur et de fraternité.

Par HK et les saltimbanks: "Citoyen du Monde"

 

Quelques photos

Du pain et des pâtes aux blés poulards

Je les ai tout d'abord regardés de loin, ces gros blés aux grains ronds et dodus, à l'épi courbé comme une faucille. Florent en est amoureux, pourquoi pas, mais au début je passais à côté en les admirant comme on passe près d'une belle fleur juste pour le plaisir du moment, sans arrière-pensées. Je n'imaginais pas faire du pain avec ce type de variétés proche des blés durs. Puis vint le test de panification avec un poulard espagnol le « Jejar de Valencia ». Dégustation fut faite lors du tour de champs 2009 à Bouchemaine de plusieurs pains dont un avec ce poulard et ce fut une vraie révélation : le pain était bien sûr plus plat et un peu plus dense qu'avec les blés tendres, mais le goût, les arômes faisaient une vraie différence. La mie était très jaune. Un vrai potentiel existait finalement ! J'envisageais de mettre un quart de poulard dans le pain pour y apporter ses arômes... mais aussi ses qualités nutritionnelles non négligeables. Historiquement, les poulards avaient aussi été cultivés au 19ème siècle en Auvergne et en Anjou pour en faire des pâtes et des biscuits, l'idée fit donc son chemin, avec les premiers tests de poulards en pâtes en 2010 avec le Poulard d'Auvergne, la Nonette de Lausanne et le Jejar de Valencia, une belle réussite confirmée par de récents essais avec des Poulards italien, espagnol et chinois. Des goûts et des arômes que seuls des amidonniers ou engrains peuvent concurrencer. Seul bémol pour cette valorisation pastière des poulards, éviter des années humides comme 2007 qui rendront le grain trop tendre, et sélectionner dans cette belle biodiversité « poularde » des variétés aux grains durs et vitreux qui donneront plus de semoule que de farine pour une bonne tenue des pâtes à la cuisson. Il faudra aussi bien maîtriser la mouture pour obtenir une belle semoule ou au moins un bon intermédiaire entre semoule et farine.... un renouveau des blés poulards à l'horizon ?!

"En quête du bon pain"

"En quête du bon pain" réalisé par Carole Tresca (sur la chaîne France 5) qui a découvert le pain des paysans boulangers et les variétés anciennes en cours de tournage.

Si vous ne l'avez pas vu, voici un extrait:

Pâtes.

Des essais pâtes ont déjà débuté en lien notamment avec la CAB (Coordination agro-biologique des Pays de la Loire) pour travailler sur une filière bio et locale de pâtes. 

Mes pâtes sont issues de

- farines, semoules biologiques moulues sur meules de pierre,

- variétés anciennes.

et sont séchées selon une méthode de séchage lent à basse température sur claies.

Le jardin de la révolution citoyenne..... contre la pensée unique.

C'est un jardin extraordinaire,sols riches, pauvres, calcaires, argileux, il prospère Pour passer de la monoculture libérale intensive dopée aux engrais chimiques et pesticides, il faut l'amender, l'apprivoiser, l'enrichir avec amour et passion, ce qui demande patience et observations, Pour cela, on lui mettra compost, engrais verts, purin d'ortie ou autres selon vos envies et ce qu'il demande, Ce jardin extraordinaire n'aime pas la pensée unique, il n'est riche que de sa diversité, diversité dans l'approche du jardinier, diversité dans les plantes qui le composent, Contrairement au modèle de la pensée unique, il ne vise pas l'éradication de plantes, insectes, champignons dits « nuisibles », mais plutôt un contrôle permettant au plus grand nombre de prospérer, Il cherche l'équilibre de l'écosystème, sa biodiversité maximale, seuls à même d'apporter fertilité et résilience face aux aléas climatiques, D'année en année il s'améliore, augmentant l'humus fertile en surface, face à l'érosion inexorable, stérile et mortifère de la monoculture de la pensée unique. Ce jardin extraordinaire a une richesse non comptable, qui ne se monnaie pas, Contre la cupidité du rendement à tout prix, il y oppose sa beauté, pour le plaisir des yeux, des odeurs, des saveurs, pour le plaisir du Coeur!  Il n'aime que le partage, l'entraide, la convivialité et la tolérance Ce jardin extraordinaire sera, je l'espère, demain ordinaire!

Blés.

Quelques photos de mes collections.